烧烤肉怎么腌制

烧烤肉怎么腌制

一、调味料:葱2枝.姜40克 .酱油3 大匙.. 糖2大匙 . 水3大匙. 清酒1大匙. 胡椒粉少许(其它辛香料随各人喜好添加)

1.取一大碗,放入肉片及调味料一起抓匀,腌渍约60分钟。

2.烤箱预热至200℃备用。

3.作法1腌渍好的肉片平铺于烤盘上,放入预热200℃的烤箱内,烤约5~7分钟至肉烤熟即可。

二、原料: 猪里脊肉、姜、葱、精盐、辣椒粉、料酒、味精、五香粉、淀粉、鸡蛋、香油等

制法:

1、将猪里脊肉切成片,用姜、葱、精盐、味精、料酒腌渍入味,然后用铁签穿成串。

2、将水、淀粉、调成糊。加入蛋清,用筷子顺一个方向搅拌均匀,制成蛋泡糊。

3、炒锅上火,加入油烧至五成热,将肉串蘸上蛋泡糊后放入,用筷子轻轻翻动,大约5分钟炸至外部焦黄,用刷子蘸香油刷一下,将辣椒粉、五香粉撒等在上面,即可食用。 特点:色泽红亮、外焦里嫩,咸鲜香辣。

此法还可用炸羊肉串、火腿肠、素鸡等。

注意:如果以羊肉等为原料,可在调料中加入孜然,味道更美!

三、重点谈论自制酱料,吃烤肉都会觉得烤肉店的酱料味道很特别,其实简单到不行,只要几样调料就可以调出烤肉店的酱料,那就是:芝麻酱、白糖、腐乳汁、盐,这四样就是灵魂所在啦!

辅料有:姜汁、芥末油、蚝油、香菜末、葱末

烤肉必备物品 许多人并不注意如何正确使用烤肉餐具,一双筷子夹了生肉夹熟肉,虽然方便,但实在不卫生。正确使用餐具,让你安全卫生地享用美味。

夹子、叉子、铲子,这三样餐具是烤肉中不可缺少的“三剑客”。夹子,主要用来夹取生食;叉子,可以用来固定和测试食物的生熟程度;铲子,是非常好用的翻转食物的工具。 木炭:木炭是炭烤的必备生火材料。选购木炭时,要选择无烟烧烤木炭;应挑选较为沉重、质地结实的块状木炭。

烧烤的肉的腌渍材料: 牛肉串、羊肉串

1、 主料:

牛肋肉(优点:肥瘦相间、肉较为紧实;缺点:肋条肉的底部有筋膜、不好改刀) 牛霖肉(优点:肉质细嫩、全部为瘦肉;缺点:不宜久烤、容易烤焦)

羊腿肉(基本同牛霖,但个别部位可能有肉筋)

2、 腌渍材料:

食用盐(适度添加,毕竟烧烤时还得撒盐)

鸡粉(因为成本问题,烧烤店通常用味素或味精)

五香粉(十三香)

生姜粉(亦可用鲜生姜切末或薄片替代)(用于去除肉中的腥膻味道)

白胡椒粉(少量、用于去除肉中的腥膻味道,提鲜)

白砂糖(少量、用于提鲜)

孜然粉(烧烤用的孜然粉或者粉克雷即可)

香油(增加肉的清香感,少许即可)

黄豆酱油(增加肉的色泽,适量、肉变色即可,不宜太多)

料酒(少量,为了去除肉的腥膻味道)

橙汁(少量,果粒橙及汇源等含果汁成分较高的饮料,为了提鲜去膻)

啤酒(少量,为了让肉质更加松软,不宜过多)

洋葱(半个即可,切成细丝)

食用油(建议用花生油,烤制时有自然清香;亦可有色拉油,但不宜用生大豆油) 注意事项:

1、买回来的肉,首先用水清洗,然后置于水盆中浸泡(没过肉即可),浸泡2-3分钟,再将水倒掉,按此方式浸泡2-3次,用于去除肉中残留的动物学水;

2、将改好到的牛(羊)肉置于盆中,以上材料按顺序逐步添加,液体材料控制用量,不宜析出大量汤汁;

3、用手进行抓拌,抓拌中用手轻轻捣制和挤压,以便于让肉更加入味和松软,同时亦可挤出肉中的多余的汤汁,方便串制;

4、抓拌5-8分钟,待所有肉都浸透后,放置阴凉处醒放,醒放10分钟后,就可以用竹签子串制了。

虾、鱿鱼、肾脏、蚬子、鸡胗等食材不需要此种腌制方法,只需烤制时直接撒或者刷各种酱料、调味料即可。

本篇完

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